Ржаные
Для тех, кто хочет начать печь настоящий хлеб.
Что такое «Ржаные»
Это онлайн обучение, быстрый старт для всех, кто хотел попробовать и наконец научиться печь хлеб на закваске по правилам и науке.
Это обучение для тех, кого не устраивает сегодняшний результат: у Вас не живут закваски, печете тяжелый, кислый хлеб с твердыми, треснувшими корками.
Давайте с нами!
Курс рассчитан на 6 месяцев интенсива.
Регистрируйтесь сейчас по лучшей цене - места всегда быстро кончаются.
Что будет на курсе?
Модуль 1:
1. Введение
2. Ингредиенты
3. Инвентарь для курсаМодуль 2:
1. Выведение ржаной закваски 100% New
2. Выведение ржаной закваски 50%
3. Как вести и поддерживать закваску
4. Как законсервировать и восстановить
5. Как летом сохранить закваску здоровой
6. Как просто вести закваску в плотном рабочем графикеМодуль 3:
1. Простые ржано-пшеничные виды выпечки
2. Ржаные 100%
3. Заварные ржаные темные и светлые
4. Ржаные с различными добавками
5. Хлеба с крупными порами
6. Мелкоштучные изделия
7. Выпечка только на закваске, на закваске + опаре пулиш, совсем без разрыхлителя теста
8. Знакомство с самыми лучшими и качественными технологиями производства ржаного хлебаВидеоуроки и рецепты курса:
1. Нарочанский хлеб (подовой)
2. Хлеб заварной с сухофруктами (подовой)
3. Литовский хлеб
4. Ржаной 100% с клюквой (подовой)
5. Тартин ржаной с семенами льна (подовой)
6. Морковный ржаной хлеб (подовой)
Бонусы
1. Пицца ржаная
2. Квас тёмный, светлый, ягодныйНовые видеоуроки и рецепты курса:
1. Ржаная чабатта
2. Халва — заварной зерновой хлеб
3. Ленивый ржаной
4. Бородинский
5. Серый кирпичик
6. Рогалик ржаной
7. Заварные булочки с кунжутом
8. Лепешки ржаные ленивые
- Дополнительная информация:
Длительность курса: материалы можно отработать за 2 месяца
Доступ и обратная связь 6 месяцев
Обратная связь от профессионалов-кураторов
Возможность показать свои результаты (фото и видео) разобрать ошибки индивидуально, получить рекомендации по ингредиентам для своей локации
Разборы ваших ошибок на пяти zoom-встречах в реальном времени, которые остаются в записи
Домашние задания для получения сертификата о прохождении обучения
Telegram-чат для поддержки и общения студентов
2. Миксер/тестомес (по желанию)
3. Формы хлебные металические (например Л 7 и Л 11)
4. Камень (по желанию) и бумага для выпечки
5. Термометр с игольчатым наконечником
6. Скребок, контейнеры для теста, пульверизатор для воды
7. Кориандр и тмин, мед или мальтозная патока (меласса)
8. Солод ферментированный (красный) сухой
9. Мука ржаная, ц/з или обдирная
10. Мука пшеничная 1 сорт, или ц/з и в/с
11. Семена льна, сухофрукты и семечки подсолнечника и тыквы
12. Морковь свежая или тыква
Более 100 часов обучения и практики
Поддержка:
6 месяцев поддержки
кураторов, пять онлайн-встреч в Зуме
Результат:
Научитесь печь самый лучший хлеб у себя дома и станете настоящим пекарем
Кому подойдет курс?
- НовичкамИдеально подходит для новичков, которые никогда раньше не занимались хлебопечением. У нас вы найдете подробные инструкции, которые помогут достичь отличных результатов даже в самом начале пути.
- Опытным пекарямПодойдет опытным хлебопекам, которые хотят улучшить свои навыки и научиться новым техникам. Узнаете экспертные советы и приемы от профессионального пекаря, которые помогут вам достичь новых высот в искусстве хлебопечения.
- Владельцам пекаренБудет полезен владельцам пекарен, которые хотят обучить своих сотрудников профессиональным навыкам хлебопечения. Мы предлагаем обширный набор знаний и навыков, необходимых для производства качественного хлеба в масштабах производства.
Варшава, 2023
Мастер-класс
Минск, 2018
Минск, 2019